健脾祛湿的蚕豆
蚕豆的定名，据《本草纲目》说，是因为它的豆荚好像老蚕，所以叫做“蚕豆”。王祯《农书》说是因为它“蚕时始熟，故名蚕豆”。看来两说均有是处，因为蚕鹱的成熟时期，确在蚕时；而豆荚的形式又十分像蚕。所以两说能并存。
蚕豆的别名有四：寒蚕，胡豆，佛豆，罗汉豆。各地一般的称呼，都叫它作蚕豆.
孕妇如果不过敏可以吃，但要注意适量，不可过量。
食法:
1．购蚕豆先剥去外面柔软的豆荚，然后再剥去豆瓣的硬皮，用重油炒食，味极清隽，胜似荤菜。
2．嫩蚕豆瓣炒虾仁，比用青豆(即荷兰豆)更糯，更好吃。
3．老蚕豆的肉，酥而且糯，与猪肉红烧，肥腴而又厚腻，是下饭佳肴。
4．吃素的人，可将嫩蚕豆瓣与冬菇一同炒食，味亦极美好。
5．嫩的蚕豆瓣，也可以做汤，荤素咸宜。
6．香港便利店经常有一种连壳油炸的蚕豆出售，名字叫做“兰花豆”，是送酒的佳品。
7．上海糖食店中，把老熟的豆瓣用油炸酥加盐，名为咸豆瓣，炒后加糖的名为糖豆瓣。苏州糖食店还在豆瓣上加些红色玫瑰花，色香味均臻上乘。
8．此外，要介绍一种用老蚕豆作为菜肴的妙品，名称叫做“豆瓣沙”。购干的蚕豆一斤，放在水中浸一夜。次日把蚕豆的外壳剥去，光剩白色的豆瓣，先放在小锅中煮烂，然后再倒在油锅之中，略加咸菜屑，用锅铲压烂，便成为“咸菜豆瓣沙”。用作家常下饭小菜，老少咸宜。过去内地的小菜馆中，常备此菜出售，因为成本极低，所以售价很廉，每碟只一二毫子，而吃的人却觉得津津有味。
食话:
浙江宁波人对咸菜豆瓣汤最有好感。在上海有一条大路，名为虞洽卿路，是纪念宁波巨商虞洽卿先生的。他每日不可或缺的汤肴，就是“咸菜豆瓣汤”。据说，他晚年精力不衰，七十岁以后，犹健步如飞，都是得益于豆瓣汤。宁波人有句俗语，叫做“三天不吃豆瓣汤，脚里有些痴狂狂”。这种咸菜豆瓣汤，虽未必有如此伟大功能，但豆与咸菜都是很有营养的。